Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare fino a quando non sarà tiepido.
Passaggio 2: Montare la panna
In una ciotola fredda, montare 1 tazza e mezza di panna fresca da montare con l’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza spumosa.
Passaggio 3: Incorporare il composto
Incorporare delicatamente il cioccolato fuso raffreddato alla panna montata con una spatola.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e senza striature.
Passaggio 4: Stabilizzazione (facoltativo)
In una ciotola a parte, montare a neve ferma 2 albumi con un pizzico di sale.
Incorporare delicatamente nella mousse per una consistenza più leggera (facoltativo).
Passaggio 5: Raffreddare e versare.
Versare nei bicchieri da portata o nelle ciotoline.
Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore, preferibilmente per tutta la notte.
Passaggio 6: Guarnire e servire
Prima di servire, montare la restante ½ tazza di panna fino a ottenere una consistenza spumosa.
Decorare la mousse con una sac à poche o a cucchiaiate.
Guarnire con scorza di agrumi, frutti di bosco o scaglie di cioccolato bianco.
Consigli per la riuscita:
Utilizzate vero cioccolato bianco con burro di cacao (evitate l’olio di palma).
Raffreddare la ciotola e la frusta prima di montare la panna per ottenere una consistenza migliore.
Mescolate con delicatezza per mantenere la mousse soffice.
Se si hanno dubbi sull’utilizzo di uova crude, si possono usare albumi pastorizzati.
