Le foglie di gelso bianco (Morus alba) possono essere raccolte ed essiccate e sono disponibili tutto l’anno. Il loro principale beneficio risiede nel loro efficace supporto nella lotta contro il diabete. Aiutano a ridurre l’insulino-resistenza e a prevenire la conseguente sindrome metabolica.
Le foglie di gelso, in particolare quelle di gelso bianco, impediscono la scomposizione degli zuccheri complessi ingeriti con il cibo in zuccheri semplici nel tratto digestivo, in modo che un assorbimento più lento durante la digestione non provochi un drastico aumento dei livelli di zucchero nel sangue e non si raggiunga una risposta insulinica massima.
Le foglie di gelso modificano la scomposizione dei carboidrati complessi nella dieta, impedendo il rapido assorbimento degli zuccheri semplici.
Le more di gelso sono una ricca fonte di flavonoidi, tra cui quercetina, rutina, kaempferolo, apigenina, luteolina e isoquercetina, che sono eccellenti antiossidanti. Le more di gelso bianche, rosse e nere sono ricche di fenoli, che hanno effetti benefici sul cuore. Le more di gelso rosse e viola scuro contengono una quantità significativamente maggiore di composti antiossidanti attivi.
