Pasta fredda con salmone rucola e pomodorini

• g di mandorle a lamelle
• 70 g di olive taggiasche snocciolate

Per la citronette

• Succo di 1 limone
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Preparazione

1. Cuoci le penne rigate in abbondante acqua salata e scolale al dente.
2. Trasferiscile su una teglia o in una ciotola larga, condiscile con un filo d’olio e lasciale raffreddare completamente. Questo passaggio evita che la pasta si attacchi.
3. Nel frattempo taglia il salmone affumicato a listarelle.
4. Lava i pomodorini e tagliali a metà o a spicchi. Lava anche la rucola e asciugala